「1.従業員能力の向上」「2.経営効率の向上」「3.顧客満足度の向上」で顧客数を増加させる環境整備!

「1.従業員能力の向上」「2.経営効率の向上」「3.顧客満足度の向上」

経営コンサルタントイディアルシーク㈱

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 教育環境導入作成資料 パン製造業 施設介護業 卸売業(食品・菓子・雑貨等)

能力評価シート パン製造業 アパレル業 在宅介護業 施設介護業 ホテル業 プラスチック製品製造業 金属プレス加工業

パン製造業 全職務共通 2.安全衛生の推進

2.安全衛生の推進 レベル1

お客様の安心や商品の安全性を高めるため、安全衛生規程や各種ルールを守りながら安全に作業を推進する能力

①器具・備品の維持保管

○[製造職種の場合]ミキサー、オーブン、食型など、器具・備品の取扱方法、洗浄・消毒方法、保管場所、保管方法を理解し、衛生的な方法で使用・保管している。
○[販売職種の場合]トング、トレイ、バスケットなど、器具・備品の取扱方法、洗浄・消毒方法、保管場所、保管方法を理解し、衛生的な方法で使用・保管している。

②安全・衛生・クレンリネスの推進

○定められた基準と手順に従って手際よく作業場や売場の清掃を行い、職場の4S(整理、整頓、清掃、清潔)を推進している。
○食品安全の3原則(菌をつけない、殺す、増やさない)を守っている。
○日頃から心身の健康を自己管理し、事故防止に努めている。
○[製造職種の場合]衛生維持に常に注意を払い、天井、床、排水口、冷蔵庫、ホイロなど、作業場、器具・備品の清掃を定められた基準と手順に従って行っている。
○[製造職種の場合]パン製造工程において、異物や雑菌が混入しないように注意を払っている。
○[販売職種の場合]衛生維持に常に注意を払い、天井、床、陳列棚、トレイ、ビニール袋など、作業場、器具、備品の清掃を定められた基準と手順に従って行っている。
○[販売職種の場合]社内規程に従って、賞味期限の切れた商品や不良品などを処理している。
○[販売職種の場合]床が滑らないよう清掃しておく、什器の角がお客様の衣服に引っかからないように工夫するなど、店内でのお客様の安全確保を徹底している。

③服装・身だしなみ

○お客様に不快感を与えない、商品への異物・雑菌などの混入を防ぐために、「手と爪を清潔にしている」「髪を後ろで束ねる」「清潔な衣服を身につけている」「帽子や三角巾を使用する」など、常に服装や身だしなみに気をつけている。
○[製造職種の場合]作業場に入るときには、送風機を使用するなどして身体を清潔にし、異物や雑菌などが混入しないように努めている。

●必要な知識

1.会社の定める安全規程に関する知識
2.安全確保に関する知識
3.安全衛生に関する知識

2.安全衛生の推進 レベル2

お客様の安心や商品の安全性を高めるため、安全衛生規程や各種ルールを守りながら安全に作業を推進する能力

①器具・備品の維持保管

○[製造職種の場合]ミキサー、オーブン、食型など、器具・備品の取扱方法、洗浄・消毒方法、保管場所、保管方法を理解し、衛生的な方法で使用・保管している。
○[販売職種の場合]トング、トレイ、バスケットなど、器具・備品の取扱方法、洗浄・消毒方法、保管場所、保管方法を理解し、衛生的な方法で使用・保管している。
○什器・備品の定物定位置管理やBGM作動などの設備点検を行い、照明・温度・湿度調節、冷蔵ケースの温度管理などについて部下や後輩に指示するとともに、その報告を受け、チェックを行っている。

②安全・衛生・クレンリネスの推進

○定められた基準と手順に従って手際よく作業場や売場の清掃を行い、職場の4S(整理、整頓、清掃、清潔)を推進している。
○食品安全の3原則(菌をつけない、殺す、増やさない)を守っている。
○部下や後輩に対して、安全衛生に関する社内及び部門規程を遵守するよう指導している。
○各部門責任者への報告・連絡・相談を行い、本部が定めた施策に対するお客様の反応や食の安全・安心に対する声を本部へ報告している。
○火災やガス事故などの発生時には、人命の安全確保を最優先し、初期消火活動など、事故対応を行っている。
○[製造職種の場合]衛生維持に常に注意を払い、天井、床、排水口、冷蔵庫、ホイロなど、作業場、器具・備品の清掃を定められた基準と手順に従って実行するとともに、部下や後輩に指示を出している。
○[製造職種の場合]パン製造工程において、異物や雑菌が混入しないように注意を払っている。
○[販売職種の場合]衛生維持に常に注意を払い、天井、床、陳列棚、トレイ、ビニール袋など、作業場、器具、備品の清掃を定められた基準と手順に従って実行するとともに、部下や後輩に指示を出している。
○[販売職種の場合]社内規程に従って、賞味期限の切れた商品や不良品などを処理している。
○[販売職種の場合]床が滑らないよう清掃しておく、什器の角がお客様の衣服に引っかからないように工夫するなど、店内でのお客様の安全確保を徹底している。

③服装・身だしなみ

○お客様に不快感を与えない、商品への異物・雑菌などの混入を防ぐために、「手と爪を清潔にしている」「髪を後ろで束ねる」「清潔な衣服を身につけている」など、服装や身だしなみに十分に気をつけているとともに、部下や後輩にも注意するよう呼びかけている。
○[製造職種の場合]作業場に入るときには、送風機を使用するなどして身体を清潔にし、異物や雑菌などが混入しないように努めるとともに、部下や後輩にも注意するよう呼びかけている。

●必要な知識

1.会社の定める安全規程に関する知識
2.安全確保に関する知識
3.安全衛生に関する知識
4.安全教育に関する知識
5.栄養及び食品衛生の基礎理論
6.健康障害に関する知識
7.関係法規に関する知識
・食品衛生法関係法令のうちパン製造に関する
部分及び計量法(平成4年法律第51号)関係
法令のうち適正な計量の実施に関する部分

安全衛生の推進 レベル3 レベル4

お客様の安心や商品の安全性を高めるため、安全衛生規程や各種ルールを守りながら安全に作業を推進する能力

①器具・備品の維持保管

○器具、備品の取扱方法、洗浄・消毒方法、保管場所、保管方法に関する規程を定め、部下にその理由を説明し、徹底を促している。

②安全・衛生・クレンリネスの推進

○職場の4S(整理、整頓、清掃、清潔)を推進し、部下にも徹底を促している。
○食品安全の3原則(菌をつけない、殺す、増やさない)を守り、常に推進・改善している。
○売場巡回によって収集した情報や各部門責任者からの報告・連絡・相談を基に、安全衛生管理が徹底するよう指導している。
○火災やガス事故などの発生時には、人命の安全確保を最優先し、初期消火活動、社外の連絡・調整など、事故対応を行っている。
○衛生維持に常に注意を払い、作業場、器具・備品の清掃について、手順や水準・規程を定めて部下に徹底を促している。
○[製造職種の場合]パン製造工程において、異物や雑菌が混入しないように注意するとともに、部下にも注意を促している。
○[販売職種の場合]賞味期限の切れた商品や不良品などの処理に関する社内規程を定め、さらに店舗レベルでの規程を定めている。
○[販売職種の場合]床が滑らないよう清掃を指示する、什器の角がお客様の衣服に引っかからないように工夫するなど、店内でのお客様の安全確保を徹底している。

③服装・身だしなみ

○お客様に不快感を与えない、商品への異物・雑菌などの混入を防ぐための規程を定め、部下に徹底を促している。
○[製造職種の場合]作業場に入るときには、送風機を使用するなどして身体を清潔にし、異物や雑菌などが混入しないように努めるとともに、部下にも徹底を促している。

●必要な知識

1.会社の定める安全規程に関する知識
2.安全確保に関する知識
3.安全教育に関する知識
4.栄養及び食品衛生の基礎理論
5.健康障害に関する知識
6.関連法規に関する知識
食品衛生法関係法令のうちパン製造に関する
部分及び計量法(平成4年法律第51号)関係
法令のうち適正な計量の実施に関する部分
7.労働基準法令に関する知識
8.環境問題に関する知識
9.製造物責任(PL)に関する基本的な知識
10.食品及び食品衛生
11.安全衛生管理
12.環境保全
13.公害防止
14.設備管理の考え方
15.設備点検の方法
16.不良事項の原因及びその徴候
17.設備診断
18.設備と環境との関係