「１.従業員能力の向上」「２.経営効率の向上」「３.顧客満足度の向上」で顧客数を増加させる環境整備！
｢１．従業員能力の向上」「２．経営効率の向上」「３．顧客満足度の向上」
経営コンサルタントイディアルシーク㈱
〒700-0927 岡山市北区西古松2-26-22
教育環境導入作成資料 パン製造業 施設介護業 卸売業（食品・菓子・雑貨等）
能力評価シート パン製造業 アパレル業 在宅介護業 施設介護業 ホテル業 プラスチック製品製造業 金属プレス加工業
パン製造業 パン製造 ２．分割・成形
２．分割・成形 レベル１
パン生地の分割・丸めからホイロまでの一連の作業を遂行する能力
①分割・丸め
○決められたタイミングでパン生地の分割を行っている。
○パンの種類ごとに決められている分割重量を理解したうえで、分割個数を確認しパン生地を分けている。
○分割されたパン生地の断片を閉じてガスを含みやすい状態にしている。
○分割機やラウンダーの保守、点検、清掃を行っている。
②ベンチタイム
○パン生地の状態から、適切なベンチタイムの長さを判断している。
○分割・丸めによりガスを失い内部が硬化、緊張状態になったパン生地を緩和させ、成形しやすい生地状態に調整している。
③成形・型詰
○パン生地を延ばし均一にガスを抜き、パンの種類にあった形に成形している。
○モルダーの操作法を理解し、モルダーを使って生地をパンの種類にあった形に整型している。
○モルダーについて、圧延ローラーへのゴミの付着やステッパーへの生地の付着の確認など、保守・点検を行っている。
○パンの種類に応じてフィリングなどをパン生地に入れ込んでいる。
○成形した食パンなどのパン生地を食型に入れ、型詰を行っている。
○成形したロールパンなどのパン生地を、適切な個数で天板に並べている。
○食型や天板の洗浄や油拭きなど、整理・整頓を行っている。
④ホイロ
○上司や先輩の指示に従って、パン生地をホイロから出し入れしている。
●必要な知識
１．栄養及び食品衛生の基礎理論
２．パンの種類及び特徴
３．パン関連食品の種類及び特徴
４．パンの製造に使用する機械、装置及び器工具の
種類、用途及び使用方法
５．パン生地の成形加工の方法
６．パンの材料の種類、性質及び用途
７．ベンチタイムの方法
２．分割・成形 レベル２
パン生地の分割・丸めからホイロまでの一連の作業を遂行する能力
①分割・丸め
○パン生地に触れ、弾力や生地から出ている気泡を確認して発酵状況を判断し、分割のタイミングを決定している。
○パンの種類ごとに決められている分割重量を理解したうえで、分割個数を確認しパン生地を素早く正確に分けている。
○分割されたパン生地について、生地状態に応じてガスを含ませ適正な状態にしている。
○パン生地が熟成しすぎている時には軽く丸め、熟成が不足している時には強く丸めることを理解し、パン生地の発酵状態を判断して丸めを調整している。
②ベンチタイム
○パン生地の状態から、適切なベンチタイムの長さを判断している。
○分割・丸めによりガスを失い内部が硬化、緊張状態になったパン生地を緩和させ、成形しやすい生地状態に調整している。
③成形・型詰
○パン生地を延ばし手早く均一にガスを抜き、パンの種類にあった形にきれいに成形している。
○モルダーの操作法を理解し、モルダーを使ってパン生地をパンの種類にあった形に手早くきれいに整型している。
○型容積と生地重量の関係を理解し、成形した食パンなどのパン生地について適切な型詰を行っている。
○成形したロールパンなどのパン生地を、適切な個数で天板に並べている。
④ホイロ
○オーブンの使用状況を判断しながら、パン生地をホイロに入れるタイミング、ホイロから出すタイミングなどを決定し、部下や後輩に指示を出している。
●必要な知識
１．栄養及び食品衛生の基礎理論
２．パンの種類及び特徴
３．パン関連食品の種類及び特徴
４．パンの製造に使用する機械、装置及び器工具の
種類、用途及び使用方法
５．パン生地の成形加工の方法
６．パンの材料の種類、性質及び用途
７．ベンチタイムの方法
２．分割・成形 レベル３ レベル４
パン生地の分割・丸めからホイロまでの一連の作業を遂行する能力
①分割・丸め
○パン生地に触れ、弾力やパン生地から出ている気泡などにより、発酵後パン生地に生じる変化を見極め、より正確に素早く判断し微調整を行っている。
○正しい重量や個数で分割されているかなど、部下の分割作業について確認を行っている。
②成形・型詰
○成形のバリエーションに関する豊富な知識を有し、パン生地から手早く均一にガスを抜き、より正確に素早く、かつ、創造性豊かな成形をしている。
③トラブルへの対処
○不十分な成形によってパン生地が開く、重量・数量のミスなど、分割・成形におけるトラブルの発生に伴って、使用する設備や工程の調整、パン生地の調整・管理を行っている。
④新製法・独自製法の検討・導入
○分割・成形における新製法について、検討を行うとともに導入の可否を決定している。
○分割・成形における独自製法について、自社の研究を行い導入している。
●必要な知識
１．食品及び食品衛生
２．混捏、発酵及び熱加工の理論
３．混捏、発酵、仕上げ及び熱加工の方法
４．パンの材料の種類、性質及び用途
５．測定機器及び検査機器の種類、用途及び使用方
法
基本的能力チェックリスト
新入社員の指導教育等に活用
会社の基準作りの参考に活用
営業基礎能力チェックリスト
技能術基本チェックリスト
生産管理プランニング
基礎能力チェックリスト
生産管理オペレーション
基礎能力チェックリスト
生産ｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝ見直しに活用！
従業員に組織としての評価基準を的確に伝えるために！
卸売業（食品菓子雑貨等）
職業能力評価基準参考資料
卸売業リテール・サービスⅡ
職業能力評価基準参考資料
従業員に組織としての評価基準を的確に伝えるために！
パン製造業（全職務共通）
職業能力評価基準参考資料
パン製造業務
技術能力チェックリスト
パン販売業務
技術能力チェックリスト
接客対応の標準化に活用！
従業員に必要な業務を的確に伝えるために！
造園工事業
教育資料作成参考資料
従業員に組織としての評価基準を的確に伝えるために！
施設介護業：全職務共通
職業能力評価基準参考資料
施設介護業 施設介護ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅠ
施設介護業 施設介護ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅡ
施設介護業 相談・援助ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリスト
従業員に組織としての評価基準を的確に伝えるために！
ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製品製造業 全職務
職業能力評価基準参考資料
ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製品製造業 成形部門
技術能力チェックリスト
ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製品製造業 二次加工
技術能力チェックリスト
アパレル アパレル企画 Ⅰ
職業能力評価基準参考資料
１．ﾌｧｯｼｮﾝ感覚の醸成
２．ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝと協働
３．企業倫理とｺﾝﾌﾟﾗｲｱﾝｽ
４．戦略及び目標の設定
５．予算策定とｺｽﾄﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
６．組織と人のﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
７．ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ戦略の設定検証
８．ｼｰｽﾞﾝﾃｰﾏの設定
９．商品計画の策定
１０．生産計画の立案
アパレル アパレル企画 Ⅱ
職業能力評価基準参考資料
１１．販売計画の策定推進
１２．ﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝ企画
１３．ＶＭＤﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞ
１４．事業計数管理
１５．展示会開催業務
１６．ｼｰｽﾞﾝﾃｰﾏ設定ﾃﾞｻﾞｲﾝ
１７．ｱｲﾃﾑ・素材構成設定
１８．製品ｲﾒｰｼﾞの具現化
ｱﾊﾟﾚﾙ企画：一括印刷用
アパレル アパレル設計
職業能力評価基準参考資料
１．ﾃﾞｻﾞｷﾝ素材の理解
２．ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝと協働
３．改善提案と問題解決
４．安全・衛生管理
５．企業倫理ｺﾝﾌﾟﾗｲｱﾝｽ
６．技能指導・後進育成
７．製品ｲﾒｰｼﾞの具現化
８．パターン作成
９．パターン修正
１０．設計製造納期等管理
アパレル アパレル生産管理
職業能力評価基準参考資料
１．ﾃﾞｻﾞｷﾝ素材の理解
２．ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝと協働
３．企業倫理とｺﾝﾌﾟﾗｲｱﾝｽ
４．戦略及び目標設定
５．予算策定とｺｽﾄﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
６．組織と人のﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
７．生産方針の企画
８．ｽｹｼﾞｭｰﾙ策定・管理
９．品質保証・品質管理
１０．原価企画・原価管理
アパレル アパレル製造 Ⅰ
職業能力評価基準参考資料
１．ﾃﾞｻﾞｷﾝ素材の理解
２．ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝと協働
３．改善提案と問題解決
４．安全・衛生管理
５．企業倫理とｺﾝﾌﾟﾗｲｱﾝｽ
６．検反作業
７．延反・裁断作業
８．縫製工程分析
９．縫製作業
１０．最終仕上げ
アパレル アパレル製造 Ⅱ
職業能力評価基準参考資料
１１．製品検査
１２．製造設備の維持管理
１３．工場工程管理
１４．設計・製造納期管理
ｱﾊﾟﾚﾙ製造：一括印刷用
アパレル アパレル販売 Ⅰ
職業能力評価基準参考資料
１．顧客志向
２．ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝと協働
３．企業倫理とｺﾝﾌﾟﾗｲｱﾝｽ
４．戦略及び目標の設定
５．予算策定とｺｽﾄﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
６．組織と人のﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
７．接客
８．顧客管理
９．売場作り・ＶＭＤ
１０．商品管理
アパレル アパレル販売 Ⅱ
職業能力評価基準参考資料
１１．店舗情報収集ＦＢ
１２．店舗計数管理
１３．各種計画策定
１４．店舗の人事管理
１５．店舗運営
１６．販売計画策定推進
１７．ﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝ企画
１８．顧客政策
１９．ＶＭＤﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞ
２０．商品政策
アパレル アパレル販売 Ⅲ
職業能力評価基準参考資料
２１．ＶＭＤﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞ支援
２２．商品政策
２３．店舗計数管理統括
２４．店舗の人事管理支援
２５．店舗の問題解決
２６．店舗開発・渉外
２７．展示会開催業務
ｱﾊﾟﾚﾙ販売：一括印刷用
アパレル デザイン業務
技術能力チェックリスト
アパレル 設計部門業務
技術能力チェックリスト
アパレル 製造部門業務
技術能力チェックリスト
アパレル 販売部門業務
技術能力チェックリスト
金属プレス加工業 機械保全
技術能力チェックリスト
金属プレス加工業 ﾌﾟﾚｽ加工
技術能力チェックリスト
金属プレス加工業 溶接組立
技術能力チェックリスト
金属プレス加工業 品質管理
技術能力チェックリスト
在宅介護業 訪問介護ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅠ
在宅介護業 訪問介護ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅡ
在宅介護業 通所介護ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅠ
在宅介護業 通所介護ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅡ
在宅介護業 訪問入浴ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅠ
在宅介護業 訪問入浴ｻｰﾋﾞｽ
専門的事項チェックリストⅡ
業務の見直し標準化に活用！
ホテル業 ホテルサービスⅠ
専門的事項チェックリスト
ホテル業 ホテルサービスⅡ
専門的事項チェックリスト
業務見直し標準化の参考に！