「1.従業員能力の向上」「2.経営効率の向上」「3.顧客満足度の向上」で顧客数を増加させる環境整備!
教育環境導入作成資料 パン製造業 施設介護業 卸売業(食品・菓子・雑貨等)
能力評価シート パン製造業 アパレル業 在宅介護業 施設介護業 ホテル業 プラスチック製品製造業 金属プレス加工業
パン生地の分割・丸めからホイロまでの一連の作業を遂行する能力
○決められたタイミングでパン生地の分割を行っている。
○パンの種類ごとに決められている分割重量を理解したうえで、分割個数を確認しパン生地を分けている。
○分割されたパン生地の断片を閉じてガスを含みやすい状態にしている。
○分割機やラウンダーの保守、点検、清掃を行っている。
○パン生地の状態から、適切なベンチタイムの長さを判断している。
○分割・丸めによりガスを失い内部が硬化、緊張状態になったパン生地を緩和させ、成形しやすい生地状態に調整している。
○パン生地を延ばし均一にガスを抜き、パンの種類にあった形に成形している。
○モルダーの操作法を理解し、モルダーを使って生地をパンの種類にあった形に整型している。
○モルダーについて、圧延ローラーへのゴミの付着やステッパーへの生地の付着の確認など、保守・点検を行っている。
○パンの種類に応じてフィリングなどをパン生地に入れ込んでいる。
○成形した食パンなどのパン生地を食型に入れ、型詰を行っている。
○成形したロールパンなどのパン生地を、適切な個数で天板に並べている。
○食型や天板の洗浄や油拭きなど、整理・整頓を行っている。
○上司や先輩の指示に従って、パン生地をホイロから出し入れしている。
1.栄養及び食品衛生の基礎理論
2.パンの種類及び特徴
3.パン関連食品の種類及び特徴
4.パンの製造に使用する機械、装置及び器工具の
種類、用途及び使用方法
5.パン生地の成形加工の方法
6.パンの材料の種類、性質及び用途
7.ベンチタイムの方法
パン生地の分割・丸めからホイロまでの一連の作業を遂行する能力
○パン生地に触れ、弾力や生地から出ている気泡を確認して発酵状況を判断し、分割のタイミングを決定している。
○パンの種類ごとに決められている分割重量を理解したうえで、分割個数を確認しパン生地を素早く正確に分けている。
○分割されたパン生地について、生地状態に応じてガスを含ませ適正な状態にしている。
○パン生地が熟成しすぎている時には軽く丸め、熟成が不足している時には強く丸めることを理解し、パン生地の発酵状態を判断して丸めを調整している。
○パン生地の状態から、適切なベンチタイムの長さを判断している。
○分割・丸めによりガスを失い内部が硬化、緊張状態になったパン生地を緩和させ、成形しやすい生地状態に調整している。
○パン生地を延ばし手早く均一にガスを抜き、パンの種類にあった形にきれいに成形している。
○モルダーの操作法を理解し、モルダーを使ってパン生地をパンの種類にあった形に手早くきれいに整型している。
○型容積と生地重量の関係を理解し、成形した食パンなどのパン生地について適切な型詰を行っている。
○成形したロールパンなどのパン生地を、適切な個数で天板に並べている。
○オーブンの使用状況を判断しながら、パン生地をホイロに入れるタイミング、ホイロから出すタイミングなどを決定し、部下や後輩に指示を出している。
1.栄養及び食品衛生の基礎理論
2.パンの種類及び特徴
3.パン関連食品の種類及び特徴
4.パンの製造に使用する機械、装置及び器工具の
種類、用途及び使用方法
5.パン生地の成形加工の方法
6.パンの材料の種類、性質及び用途
7.ベンチタイムの方法
パン生地の分割・丸めからホイロまでの一連の作業を遂行する能力
○パン生地に触れ、弾力やパン生地から出ている気泡などにより、発酵後パン生地に生じる変化を見極め、より正確に素早く判断し微調整を行っている。
○正しい重量や個数で分割されているかなど、部下の分割作業について確認を行っている。
○成形のバリエーションに関する豊富な知識を有し、パン生地から手早く均一にガスを抜き、より正確に素早く、かつ、創造性豊かな成形をしている。
○不十分な成形によってパン生地が開く、重量・数量のミスなど、分割・成形におけるトラブルの発生に伴って、使用する設備や工程の調整、パン生地の調整・管理を行っている。
○分割・成形における新製法について、検討を行うとともに導入の可否を決定している。
○分割・成形における独自製法について、自社の研究を行い導入している。
1.食品及び食品衛生
2.混捏、発酵及び熱加工の理論
3.混捏、発酵、仕上げ及び熱加工の方法
4.パンの材料の種類、性質及び用途
5.測定機器及び検査機器の種類、用途及び使用方
法
新入社員の指導教育等に活用
会社の基準作りの参考に活用
生産オペレーション見直しに活用!
接客対応の標準化に活用!
1.ファッション感覚の醸成
2.コミュニケーションと協働
3.企業倫理とコンプライアンス
4.戦略及び目標の設定
5.予算策定とコストマネジメント
6.組織と人のマネジメント
7.ブランド戦略の設定検証
8.シーズンテーマの設定
9.商品計画の策定
10.生産計画の立案
11.販売計画の策定推進
12.プロモーション企画
13.VMDプランニング
14.事業計数管理
15.展示会開催業務
16.シーズンテーマ設定デザイン
17.アイテム・素材構成設定
18.製品イメージの具現化
アパレル企画:一括印刷用
1.デザキン素材の理解
2.コミュニケーションと協働
3.改善提案と問題解決
4.安全・衛生管理
5.企業倫理コンプライアンス
6.技能指導・後進育成
7.製品イメージの具現化
8.パターン作成
9.パターン修正
10.設計製造納期等管理
1.デザキン素材の理解
2.コミュニケーションと協働
3.企業倫理とコンプライアンス
4.戦略及び目標設定
5.予算策定とコストマネジメント
6.組織と人のマネジメント
7.生産方針の企画
8.スケジュール策定・管理
9.品質保証・品質管理
10.原価企画・原価管理
1.デザキン素材の理解
2.コミュニケーションと協働
3.改善提案と問題解決
4.安全・衛生管理
5.企業倫理とコンプライアンス
6.検反作業
7.延反・裁断作業
8.縫製工程分析
9.縫製作業
10.最終仕上げ
11.製品検査
12.製造設備の維持管理
13.工場工程管理
14.設計・製造納期管理
アパレル製造:一括印刷用
1.顧客志向
2.コミュニケーションと協働
3.企業倫理とコンプライアンス
4.戦略及び目標の設定
5.予算策定とコストマネジメント
6.組織と人のマネジメント
7.接客
8.顧客管理
9.売場作り・VMD
10.商品管理
11.店舗情報収集FB
12.店舗計数管理
13.各種計画策定
14.店舗の人事管理
15.店舗運営
16.販売計画策定推進
17.プロモーション企画
18.顧客政策
19.VMDプランニング
20.商品政策
21.VMDプランニング支援
22.商品政策
23.店舗計数管理統括
24.店舗の人事管理支援
25.店舗の問題解決
26.店舗開発・渉外
27.展示会開催業務
アパレル販売:一括印刷用
業務の見直し標準化に活用!
業務見直し標準化の参考に!